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茶歇会的快速发展,形式不同,面对的消费者人群不尽相同,现代茶歇会菜单所要考虑的因素也逐渐增加,设计者要熟悉厨房的技术设备,掌握厨房生产管理知识、茶歇会服务知识、茶歇会菜点规格标准、营养学知识、美学知识,还应了解顾客的心理需求,了解各地区、各民族的饮食习俗等相关知识。
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