茶歇摆放的基本原则：

1、员工必须每天按规定的时间将茶歇摆好。

2、提前一天将茶歇准备好，客服人员要按照标准领取所需量，咖啡和茶叶等可以按照标准提前领取。

3、客服人员不允许食用茶歇，也不允许和与学员一起食用，监督并禁止酒店员工食用。

茶歇摆放的基本流程：

1、茶歇摆放的时间冷餐会：上午和下午课间休息前半小时开始准备，在休息前5分钟将全部茶歇摆好。

2、茶歇及摆放用具须干净卫生：碟子清洗干净，水果必须清洗三遍以上，做到表面无脏污，有根部的须将根部去除(如西红柿要去除根部)，不得将大量的水果一起清洗，须逐一清洗(例如葡萄要一棵一棵的洗)，并且将坏的剔除。

3、茶歇保证茶歇数量：不同层次班茶点标准选择不同的茶歇，水果和茶，客服人员按照标准实施并在总务部领取(见物资配置标准)，领取茶歇以及各类茶时需在总务部填写申领单，现场客服不得将茶歇胡乱堆放，需摆放整齐，可以按桌子大小及碟子多少将碟子摆放成一定的形状，看起来要饱满美观。

4、回收及处置：每天上自助餐上门午和下午课间休息结束之后5分钟要回收茶歇，不得将回收的茶点堆放到一块，须按照品种归还原位，若有坏的及时处理，不得保存过夜的水果可以自行处理置。

5、观察茶点食用情况：根据茶点食用情况，调整下次茶点摆放的品种及数量，在成本范围内可适当根据客人的喜好，更换茶点品种。