近年来，随着餐饮行业的发展迅速，消费者的需求也越来越多元化，已经不仅仅停留在吃的层面，公司聚会，商务活动。私人聚餐都演变成了交际、娱乐、商业合作等其他功能，而用餐地址也越来越多样化，从餐厅发展到私人住所，从室内转向室外。

深圳高端冷餐会的兴起和发展，带动经济的发展和餐饮方式和用餐地点的革新，发展到现在已经受到大部分消费者的关注和喜爱，高端冷餐会相对于传统自助餐形式较为高雅正规，菜品制作水准较高。现下餐饮市场，专业做深圳冷餐会的公司不再少数，建立企业品牌谋求更长远的发展。

冷餐会举办之前都有冷餐会策划师出具方案，安排相关事宜，开餐前做好一切管理准备。提前策划的目的是避免冷餐会开始后所运用的服务人员和食品上发生差错。策划方案的主要内容包含人力资本、物质资本、清洁质量与事端的操控。人力资本的预先策划依据冷餐会活动主题要求，灵敏组织相应工作人员，确保冷餐会现场有足够的人力资本。

那种"闲时无事干，忙时疲劳战"，冷餐会餐中顾客较多，服务人员较少，人数失调等都是人力资本运用不当的情况。物质资本在开餐前安排完毕，有必要按规范摆好餐台，预备好餐车、托盘、菜单、点菜单、预订单、开瓶东西及作业车小物件等。还有必要备足适当数量的细节用品，如桌布、餐巾、餐纸、刀叉、调料、火柴、牙签、烟灰缸等物品。

高端冷餐会现场的环境清洁布置工作在开餐前半小时，对就餐的环境清洁从地上、墙面、柱面、天花板、灯具、通风口到餐具、餐台、台布、台料、餐椅、餐台铺排等都要做一遍仔细查看。发现不符合要求的当时组织人员再行处理。冷餐会安全系数的维护，冷餐会总负责人与厨师长联络，核对前后台所接到的宾客或冷餐会通知单是否相同，避免因信息的传递失误而导致事端。高端冷餐会现场应时刻监督正在进行的服务，尽量规范化并快速妥善地处理一些意外事件。这是冷餐会总负责人的主要职责之一。F

高端冷餐会现场服务的主要内容包含服务程序、上菜时机、意外事件及开餐时期人力调度。

(1)开餐时，冷餐会负责人应始终保持警惕，通过亲身调查、判别，监督、安排服务人员按规范提供服务，发现差错，及时纠正。

(2)上菜时机的把控要根据宾客用餐的速度、菜肴的烹制时刻等，把握好上菜时机，不能让来宾等待太久，也不能将一切菜肴一下全上。在深圳米罗阳光冷餐会公司一些大型冷餐会，每道菜的上菜时刻由冷餐会负责人亲身把握。

(3)意外事件处理，冷餐会服务是冷餐会公司于宾客面对面服务，很容易出现不可预知的突发事件，很容易受到宾客的不满意。负责人要及时采取办法弥补以免影响其他宾客用餐心情。

(4)开餐时期的人力调度，通常采取服务人员分区看台负责制，服务人员在事先安排的区域服务，也可以按照人数安排相应服务人员。如果某一个区域的宾客突然增多，应当再次抽调人员进行服务，保证高端冷餐会正常进行的秩序。